Beef Wellington

Zin in een heerlijk vleesgerecht dat perfect past bij koude dagen? Lees dan snel verder!

Ingrediënten

•    600 gram ossenhaas 
•    boter 
•    500 gram kastanjechampignons 
•    200 gram oesterzwammen 
•    100 gram sjalotjes 
•    1 eetl. grove mosterd 
•    4 takjes geriste tijmblaadjes 
•    peper uit de molen 
•    1 teen knoflook 
•    pak bladerdeeg 

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van het vlees
•    Haal de ossenhaas tijdig uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
•    Verhit boter in een pan tot deze bruisend heet is.
•    Bak de ossenhaas rondom aan gedurende ongeveer 6 minuten zodat het vlees een mooie kleur krijgt.
•    Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen.

2. Duxelles (paddenstoelenpasta) maken
•    Snijd de champignons, oesterzwammen, sjalot en knoflook zeer fijn.
•    Verhit een beetje olie in een pan.
•    Bak het mengsel op middelhoog vuur en laat het rustig zweten totdat al het vocht verdampt is.
•    Breng op smaak met:
o    mosterd
o    tijm
o    peper
o    zout

Dit mengsel wordt duxelles genoemd.

3. Ossenhaas oprollen met duxelles
•    Leg huishoudfolie op het werkblad.
•    Verdeel de helft van de duxelles over de folie.
•    Smeer dit uit in een rechthoek van ongeveer twee keer de breedte van de ossenhaas.
•    Leg de ossenhaas hierop.
•    Leg een dunne laag duxelles bovenop het vlees.
•    Rol het geheel strak op met behulp van de folie.
•    Leg het pakket in de koelkast om op te stijven.

4. In bladerdeeg wikkelen
•    Rol het bladerdeeg uit tot een vierkant van 30 × 30 cm met een dikte van ongeveer 0,5 cm.
•    Haal de ossenhaas uit de folie en leg deze in het midden van het deeg.
•    Rol het deeg om het vlees heen.
•    Bestrijk de sluitnaad met een beetje water en druk goed vast zodat het deeg sluit.

5. Afbakken
•    Verwarm de oven voor op 200 °C.
•    Bak het geheel ongeveer 25 minuten in de oven.
•    De gewenste kerntemperatuur van het vlees is 45 °C.