Gebraden procureur op z’n Italiaans

INGREDIENTEN

•    1 kg procureur
•    4 takjes tijm
•    4 takjes rozemarijn
•    50 gr boter
•    20 gr olijfolie
•    Peper
•    1 venkelknol, in 8 parten
•    3 teentjes knoflook, gehakt
•    2 dl witte wijn
•    70 gr kappertjes
•    100 gr olijven (taggia)
•    1 sinaasappel, in blokjes
•    70 gram ansjovis
•    400 gr gnocchi
•    70 gr hazelnoten, gehakt en geroosterd
•    olijfolie

BEREIDING
•    Verdeel de tijm en rozemarijn over de procureur en bind het vlees op met kookgaren.
•    Verwarm een grote braadpan op middelhoge temperatuur.
•    Smelt boter en olijfolie in de pan en braad de procureur rondom aan. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.
•    Haal de procureur uit de pan.
•    Doe de venkel en knoflook in dezelfde pan en bak deze kort aan.
•    Blus af met witte wijn en voeg de olijven, kappertjes en sinaasappel toe.
•    Leg de procureur terug in de pan en laat op lage temperatuur ongeveer 1 uur stoven.
•    Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
•    Meng de gnocchi met olijfolie, zout, peper en de gehakte geroosterde hazelnoten.
•    Haal de procureur uit de pan en laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
•    Verwijder het kookgaren en de kruiden en snijd het vlees in dunne plakken.
•    Verdeel het kookgarnituur (venkel, olijven, kappertjes, etc.) over de borden.